Abbacchio con patate: Secondo piatto, tradizione pasquale, facile da preparare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 kg abbondante di cosciotto e spalla d’abbacchio

(agnello giovane da latte)

70 g di grasso e magro dì prosciutto crudo

1 kg di patate

aglio, rosmarino, alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

Strutto

olio extravergine d’oliva

sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Forate la carne dell’agnello con un coltello dalla lama lunga e sottile e inserite nei tagli alcuni spicchi d’aglio, piccoli rametti di rosmarino e pezzetti di grasso e magro di prosciutto; ungetela poi con un po’ di strutto, salate e pepate. Mettetela in una teglia da forno con dell’olio e alcune foglie d’alloro; intorno alla carne disponete le patate sbucciate, curando di condirle con sale, pepe e un filo d’olio. Infornate e, dopo circa una mezz’ora, spruzzate l’agnello con il vino bianco.

Durante la cottura, di tanto in tanto rimescolate le patate e girate l’arrosto per evitare che si attacchino sul fondo della teglia. Lasciate cuocere per altri 30 minuti e, quando l’abbacchio e il contorno avranno assunto una bella doratura, sfornate; tagliate la carne a pezzi e servite.